Gerstenmalzmehl ist ein enzymaktives Backmalz, es wird aus gemälzter Bio-Gerste hergestellt, welche bei der Malzherstellung zum Keimen gebracht und anschließend wieder getrocknet und fein vermahlen wird.

Das Backmalz ist für jeden Teig geeignet, welcher zum Großteil aus Weizenmehl oder Dinkelmehl besteht.

Durch Zugabe von Gerstenmalzmehl wird das Gebäck qualitativ deutlich hochwertiger, bekommt eine knusprigere Kruste und schmeckt besser.

Anwendung: 20g Backmalz zu 1 kg Mehl mischen

Vorteile von Backmalz:

· Bessere Triebeigenschaft (der Teig kann besser aufgehen)

· Eine schöne, goldgelbe Kruste beim Backen

· Zarte Rösche

· Intensiveres Aroma und Geschmack

Mehl ist nicht gleich Mehl und nicht jedes Mehl eignet sich für jeden Einsatzbereich.

Glattes Weizenmehl 480 erzeugt feinporige und elastische Teige und eignet sich besonders gut für Strudel-, Mürb- und Plunderteige sowie für alle feinen Mehlspeisen.

Glattes Weizenmehl 700 ist etwas dunkler ausgemahlen und wird bevorzugt für Germteige sowie Weißgebäck wie Semmeln, Salzstangerl und Weckerl verwendet.

Auch zum Mischen mit Roggenmehl oder Vollkornmehle für Brot usw. bestens geeignet.

Griffiges Weizenmehl 480 ist etwas gröber vermahlen und somit ideal für Teige, die flaumiger und luftiger sein sollen. Es wird für verschiedene Kuchenteige sowie für Brand-, Topfen- und Kartoffelteige verwendet. Auch zum Bestreuen der Arbeitsfläche beim Ausrollen von Teigen ist griffiges Mehl optimal.

Weizenmehl 480 universal ist eine Mischung von glatt und griffig (etwa 30%) und somit ein Allrounder und für alle Anwendungen geeignet.

Betrachtet man das Getreidekorn, besteht es aus einer Schale, dem Mehlkörper und dem Keimling. Beim Vermahlungsprozess wird nun Schritt für Schritt die Schale bis zum Mehlkörper entfernt. Nun wird in Typengraden je nach Anteil der noch enthaltenen Schale unterschieden.

Die Zahl der Type gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe pro kg des Mehls enthalten sind. Mehle mit einem hohen Typengrad beinhalten mehr von den äußeren Randschichten des Korns. Niedrige Zahlen deuten darauf hin, dass das Mehl weniger Randschichten enthält und daher auch weniger Mineralstoffgehalt.

Einfach gesagt, je höher die Typenzahl, desto dunkler ist das Mehl und somit höher der Vitamin- und Ballaststoffgehalt.

Weizenmehl erhalten Sie bei uns in den Typen 480, 700 und 1600 (Weizenbrotmehl) sowie Type 00, bekannt als Pizzamehl.

Roggenmehl Type 500 (Weißroggen), 960 und 2500 (Schwarzroggen).

Vollkornmehle haben keine Typenbezeichnung, hier wird das ganze Korn samt Schale und Keimling vermahlen.

Anmerkung: In Deutschland gibt es eine andere Typenbezeichnung wie in Österreich -

Vorsicht bei deutschen Kochbüchern:

Mehlsorte: Deutschland Österreich

Weizenmehl Type 405 Type 480

Weizenmehl Type 550 Type 700

Weizenmehl Type 1050 Type 1600

Roggenmehl Type 815 Type 500

Roggenmehl Type 997 Type 960

Im Buch OXYMEL – Medizin aus Honig und Essig – schreibt Gabriela Nedoma:

Die Heilkraft von Oxymel ist legendär und entspricht der eines Breitbandmittels. Oxymel scheint jede Erkrankung zu besiegen. Tatsächlich attestiert die Medizin-geschichte dem Sauerhonig sagenhafte Kräfte. So beantwortet der Arzt eines ägyptischen Herrschers die Frage „Wie viele Anwednungen gebt es für Oxymel?“ mit nicht weniger als 88 therapeutischen Indikationen, von Fieber und Schwäche bis hin zu Verdauungsbeschwerden und Depression. Tausende Medikamente mit Oxymel sind weltweit dokumentiert, allein 1200 therapeutische Oxymel-Varianten katalogisieren Wissenschaftler im Persien des Mittelalters und belegten die lebendige Kraft des Oxymels, mit der nahezu alle Krankheiten behandelt werden können.

In Oxymel befinden sich über 200 natürliche Inhaltsstoffe wie z.B. Antioxidantien, Aminosäuren, Mineralstoffe, Bio-Antibiotika, Säure-verbindungen, Vitamine und probiotische Kohlenhydrate. Es hat einen Nährwert von ca. 200 kcal und einen sauren pH-Wert von 3 – 4 und unterstützt einen basischen Stoffwechsel.

Das Wirkungsspektrum ist daher breit gefächert:

· antibakteriell

· antiseptisch

· entgiftend

· immunstärkend

· ausleitend

· regenerierend

· Stoffwechsel regulierend

· mineralisierend

· entzündungshemmend

· verdauungsfördernd

· reizlindernd

· isotonisch

Mögliche Wirkung der Kombination Honig und Essig auf den Körper:

· bekämpft Atemwegserkrankungen

· senkt Blutzuckerwerte

· senkt Cholesterin

· schützt das Herz

· wirkt antibiotisch